Las anguilas de mazapán son un dulce elaborado con pasta de mazapán y a la que se le da su forma característica de anguila.
Las anguila de mazapán son un dulce tradicional elaborado con almendras y azúcar al 50%. A la pasta se le da su forma característica de anguila. A menudo se cubren con una capa de azúcar glasé y frutas confitadas. Es un dulce típico de Toledo y suele ser elaborado por los mismos fabricantes y obradores que el resto de mazapanes, con pasta de mazapán de calidad suprema.
Las piezas suelen ser de formatos grandes y a menudo superan el kilo de peso. Por su espesor es conveniente que le hornado haya sido lento y ajustado al volumen de la pieza.
Por sus características, las anguilas de mazapán toledano son un dulce ligero y delicado con un sabor a almendra intenso. Este producto es una delicia para los aficionados al mazapán y son perfectos para regalar y quedar bien.
Anguilas de Mazapán de Toledo
Receta de Anguilas de Mazapán
Aquí hay una receta para anguilas de mazapán:
Ingredientes:
1 kg de almendras molidas 1 kg de azúcar 1 huevo 1 cucharadita de extracto de almendra Azúcar glas para espolvorear
Instrucciones:
Precalienta el horno a 180 grados centígrados. En un tazón grande, combine las almendras molidas, el azúcar y el huevo. Mezcle bien hasta que la masa esté suave. Forme la masa en anguilas de aproximadamente 20 cm de largo. Coloque las anguilas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que las anguilas estén doradas. Deje que las anguilas se enfríen completamente antes de espolvorearlas con azúcar glas.
Anguila de Mazapán de Yema
Una variante de las anguilas de mazapán es la anguila de mazapán rellena de yema. Para hacer esta variante, se rellenan las anguilas de mazapán con una mezcla de yema de huevo confitada y cabello de ángel. De este modo, las anguilas rellenas de yema son un poco más dulces y cremosas que las anguilas de mazapán tradicionales.
Anguilas de Mazapán de Toledo
Dónde comprar Anguilas de Mazapán
El mejor lugar para comprar anguilas de mazapán es Toledo, aunque también se puede comprar en tiendas online.
Características del Mazapán de Calidad Suprema, donde comprarlo, calidad de sus ingredientes, proporciones, definición, origen geográfico.
El mazapán de calidad suprema es un mazapán que se elabora con ingredientes de primera calidad. La almendra debe ser dulce, de buena calidad y tener un alto contenido de grasa. El huevo debe ser fresco y el horneado equilibrado.
El Mazapán de Toledo es el mejor sinónimo de mazapán de calidad. Su composición, proporciones e ingredientes está perfectamente definida por su consejo regulador:
«Las almendras son el principal ingrediente de la pasta, en cuya composición deben intervenir de forma mayoritaria o, como mínimo, en una proporción de 1:1, es decir, representando un 50 % del peso total. Las almendras utilizadas son de variedades dulces, repeladas y con un contenido mínimo de materia grasa del 50 %.«
Para elaborar mazapán de calidad, se deben mezclar las almendras, el azúcar y el huevo hasta obtener una masa homogénea. La masa se vierte en moldes y se deja reposar en el frigorífico durante unas horas. Una vez que el mazapán se ha endurecido, se puede cortar en diferentes formas y tamaños.
El mazapán de calidad tiene un sabor suave y cremoso. La almendra le da un sabor rico y complejo. El azúcar le da un sabor dulce y equilibrado. El huevo le da un toque suave y sofisticado.
El mazapán es el dulce perfecto para ocasiones especiales en cualquier época del año. Es un alimento elegante y sofisticado que puede servirse como postre o como acompañamiento de otras comidas.
Mazapán artesanal
Características del mazapán de calidad suprema
El mazapán de calidad suprema se caracteriza por los siguientes aspectos:
Ingredientes de primera calidad: La almendra debe ser de buena calidad y tener un alto contenido de grasa. El azúcar debe ser de buena calidad y no tener un sabor demasiado amargo. El huevo debe ser fresco y de buena calidad.
Sabor suave y cremoso: El mazapán de calidad tiene un sabor suave y cremoso. La almendra le da un sabor rico y complejo. El azúcar le da un sabor dulce y equilibrado. El huevo le da una textura suave y delicada.
Textura firme y compacta: El mazapán de buena calidad tiene una textura firme y compacta. Es fruto de un horneado equilibrado y no es demasiado duro ni demasiado blando.
Color blanco o marfil: El mazapán de calidad debe tener un color blanco o marfil.
Sello de la denominación de Origen Mazapán de Toledo
Presentaciones del Mazapán
El mazapán se comercializa en diferentes presentaciones, como:
Figuritas: Las figuras de mazapán son una presentación tradicional. Pueden tener diferentes formas y tamaños.
Barritas: Las barras de mazapán son una presentación práctica y fácil de transportar.
Pasta de mazapán: La pasta de mazapán es una presentación versátil que se puede utilizar para elaborar diferentes postres, como tartas o pasteles.
Anguilas: Mazapán con la figura de este animal. Suele acompañarse con frutas confitadas.
También se puede encontrar en presentaciones artísticas: esculturas o maquetas de edificios singulares hechas de mazapán.
Mazapán de Toledo – Feria Farcama
Dónde comprar mazapán de Calidad Suprema
El mazapán de calidad se puede comprar en tiendas especializadas en dulces y delicatessen. También se puede encontrar en algunos supermercados y grandes superficies. Reposterías y pastelerías de Toledo o en ferias (como Farcama, la Feria de Artesanía de Castilla la Mancha que tiene lugar todos los años en Toledo).
El mazapán se puede comprar en numerosas tiendas online.
El mazapán de Toledo es un dulce tradicional que se elabora con almendras, azúcar y agua. Es un producto típico de la provincia de Toledo, en Castilla-La Mancha, y cuenta con una larga historia que se remonta al siglo XI.
La primera mención del mazapán se encuentra en un documento del año 1038, en el que se describe la donación de un plato de mazapán al rey Alfonso VI de Castilla. En el siglo XIII, el mazapán de Toledo ya era un producto conocido y apreciado en toda Europa.
La elaboración del mazapán de Toledo es un proceso artesanal que requiere de gran habilidad. Las almendras se tuestan y se muelen hasta obtener una pasta fina. A continuación, se mezcla la pasta de almendras con azúcar y agua para formar una masa homogénea. La masa se moldea en diferentes formas, como figuras, animales o flores, y se hornea.
El mazapán de Toledo es un dulce versátil que se puede disfrutar solo o como ingrediente de otros platos, como postres, tartas o helados. Es un producto muy popular en Toledo, y se puede encontrar en las pastelerías y confiterías de la ciudad.
Figuras de Mazapán
Características de un buen mazapán
El mazapán de Toledo se caracteriza por su color blanco, su textura suave y su sabor dulce. El sabor del mazapán de Toledo se debe a la calidad de las almendras que se utilizan en su elaboración. Las almendras con las que se elabora el mazapán Toledo son de origen nacional, gran calidad y tienen un sabor intenso.
Mazapanes Santo Tomé – Toledo
El mazapán toledano se puede clasificar en dos tipos principales:
Mazapán de almendra: es el mazapán tradicional, que se elabora con almendras crudas.
Mazapán de yema: es un mazapán que se elabora con almendras y yema de huevo.
En cuanto a formas, adopta formatos muy variados: figuras, empanadillas, anguila, lingotes…
Mazapán de Toledo – Feria Farcama
Indicación Geográfica Protegida (IGP)
El mazapán de Toledo cuenta con la Indicación Geográfica Protegida (IGP), que garantiza que el producto se elabora con ingredientes y métodos tradicionales en la provincia de Toledo.
Las almendras son el principal ingrediente de la pasta, en cuya composición deben intervenir de forma mayoritaria o, como mínimo, en una proporción de 1:1, es decir, representando un 50 % del peso total. Las almendras utilizadas son de variedades dulces, repeladas y con un contenido mínimo de materia grasa del 50 %.
Consejos para comprar y conservar el mazapán
El mazapán de Toledo es un dulce delicado que debe conservarse en un lugar fresco y seco. El mazapán se puede conservar durante varios meses si se almacena correctamente.
A la hora de comprar mazapán de Toledo, es importante elegir un producto de calidad. El producto siempre debe tener la etiqueta calidad suprema (mínimo garantizado 45% almendra). El mazapán debe tener un color uniforme y una textura suave, no debe estar seco ni duro.
El mazapán de Toledo es un dulce delicioso que es un símbolo de la ciudad. Es un producto que merece la pena probar, ya sea en su forma tradicional o en una de sus muchas variantes.
Evitar las tiendas donde el producto esté expuesto al sol o no se observe una renovación frecuente de la mercancía.
El mazapán es un dulce que se puede disfrutar en cualquier momento del día o del año. Sin embargo, para disfrutarlo al máximo, se recomienda consumirlo a temperatura ambiente.
Mazapán artesanal
El precio del Mazapán de Toledo de calidad suprema en forma de figuritas en 2023, oscila entre los algo mas de 35€/kg entre los obradores más famosos y los 17€/kg de los productores menos renombrados.
Las anguilas y lingotes suelen ser los formatos de precio/kg mas bajo.
Por el contrario, las empiñonadas de mazapán (pasta de mazapán recubierta de piñones) suele ser el formato mas caro, normalmente por encima de 50€/kg.
Dónde comprar mazapán de Toledo
El mazapán de Toledo se puede encontrar en las pastelerías y confiterías de Toledo Capital. Es un producto muy apreciado por los turistas que visitan la ciudad, que lo suelen llevar como regalo o para consumo propio.
En la plaza de Zocodover se encuentran algunos de los obradores de mazapán más famosos y sus productos son de calidad garantizada, pero también son los de precio más elevado.
Se puede comprar Mazapán de Toledo más económico en supermercados y centros comerciales, pero siempre hay que comprobar que el origen sea Toledo y que especifique la etiqueta de calidad suprema.
Los siguientes son algunos de los productores y obradores más reconocidos:
Santo Tomé (Obrador de Toledo Capital)Uno de los mas prestigiosos obradores de Mazapán en Toledo Capital, con varias tiendas en la ciudad. Su tienda principal está en la plaza de Zocodover.
Dominicas – Monasterio de Jesús y María (Convento de Toledo Capital) Mazapanes El Convento. Av. de Francia, Teléfono: 925 22 36 75 http://www.mazapaneselconvento.es/
Mazapanes Ruiz (Santa Olalla) Cam. Alcabón, Km 9, 45530 Santa Olalla, Toledo. Teléfono: 925 79 70 66 http://www.mazapanesruiz.com/
Mazapanes Y Dulces De Toledo S A (Santa Olalla) Se venden bajo la marca El Greco. Ctra. Alcabón, 18, 45530 Santa Olalla, Toledo. Teléfono: 925 79 71 84 http://www.madulsa.es/
Mazapán tradicional artesano Calidad Suprema del fabricante Luis Menor (Los Navalmorales, Toledo). Sabor, presentación, textura, relación calidad-precio.
Opinión sobre el mazapán tradicional artesano del obrador Luis Menor (Los Navalmorales, Toledo).
Hoy ha caído en mis manos una caja de Mazapán tradicional artesano toledano de Calidad Suprema, del horno de Luis Menor.
Es un mazapán premiado en varias ocasiones tanto el producto como su artesano. Lo primero que me llama la atención es que la caja es modesta para un producto que teóricamente destaca por su calidad.
Caja de Mazapán Toledano Calidad Suprema
Una vez abierto nos encontramos con un mazapán de piezas grandes e irregulares, lo que nos sugiere una producción manual y artesanal.
Mazapanes de Toledo Calidad Suprema
Una vez llega a la boca nos encontramos con un mazapán con mucho sabor a almendra, justo de azúcar y textura fina. El tiempo de horneado es el justo.
Se deshace en la boca e invita a coger la siguiente pieza.
En conclusión un buen producto para los que buscan un mazapán tradicional de calidad, que mejoraría en su aspecto con un envase más atractivo.
Dirección: Av. del Príncipe de Asturias, 63, 45140 Los Navalmorales, Toledo
